PETIT DE RAMSES

Ramses es el sitio de moda en Madrid, y su pequño restaurante, el Petit, afrece glamour y precios más que decentes... ¿que más se puede pedir? una barra con los mejores cócteles de la ciudad, con opciones para los abstemios como cóctel de rosas o de violetas, deliciosos.
En el restaurante carta mediterránea con toques interncionales y algunos guiños de fusión. algunos de los paltos que probamos fueron de aplauso, otros bastante correctos... Mouse de erizo con caviar de salmón, de una suavidad y untuosidad de agradecer (en ración individual servido en el caparazón); croquetas de berenjena y parmesano, tan ligeras que se notaban poco los ingredientes básicos, y que comí sin entusiasmo; exquisitos mejillones al curry con un fondo de coco, que combinaban sabores del mediterráneo y del más radiante trópico, y que disfrutamos sin recato, sorbiendo como niños el delicioso caldo...
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Ciudad: Madrid
Dirección: Pz. De la Independencia, 4
Teléfono: 91 435 16 66 (en el Petit no se admiten reservas)
Precio medio: 25 a 35€ aunque es muy variable: hay platos muy económicos y todo se puede compartir.
Cierre: El petit está abierto de 8. A.M a 3. A.M todos los días del año.
Primera impresión: Desde su emplazamiento hasta los baños…Todo en Ramses es alucinante, la decoración llamativa pero cálida de Stark, el ambiente moderno y cosmopolita, la cocina sencilla y de calidad y los precios más que asequibles hacen de este local un lugar diez.

KLEIN

-Está lejísimos- me espetó mi amigo cuando lo cité en Klein. Apelé a todos mis encantos y conseguí que viniera a pesar de sus reticencias frente al Forum. Valió la pena. Al llegar, la visión del edificio, ese cubo azul que parece el juguete olvidado de un bebé gigante, me conmovió de modo extraño: la zona estaba desolada y la tarde oscura. Al entrar a la sala esas sensaciones colonizaron mi ánimo. La decoración cuidada con contrastes imposibles es impecable pero fría: suelos y muros de cerámica oscura, zócalos irregulares de plata repujada, lámparas como fresas llenas de bombillas transparentes, espacios interiores curvos y asimétricos y ventanales sorprendentes que nos ponen el mar de golpe ante los ojos… Nos guió un experto anfitrión que fue como un rayo de sol de invierno. Ya en la mesa, la carta hizo promesas cálidas. De aperitivo: gominola de tomate y sorbete de aceituna negra que me resultó interesante aunque un poco dulce. Habría estado perfecta sin la escarcha de azúcar. De primeros, ensalada de pulpo, manzana, tuétano de tomate, pensamientos y brotes tiernos. Un plato hermoso y divertido lleno de contrapuntos de sabores y texturas. El pulpo, ligero, aparecía y se marchaba como una ola entre los demás ingredientes. Continuamos con un exquisito mar y montaña: cigalita tierna y jugosa sobre un nido de setas variadas en un sofrito que me recordó los sabores más perdurables de mi infancia… La profundidad húmeda de las setas emparejada con el toque brillante del tomate y la seducción de unas hebras de azafrán. Impecable...
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Por: Lila Ortega

Ciudad: Barcelona
Dirección: Pl. Llevant (Avda. Diagonal esquina Rambla Prim 24)
Teléfono: 93 356 30 88
Precio medio: el menú degustación 55€ + 7% IVA. Carta, 60€ sin vino.
Primera impresión: El original diseño de Herzog y De Meurón, atrae y epata sin enamorar, pero la cocina de Agustí Comabella, y el impecable servicio de sala, consiguen dotar de alma a la postal vanguardista.

ASIA GALLERY

Hay lugares que me transportan a tierras lejanas, a tiempos antiguos, a lugares soñados… El Asia Gallery es uno de ellos con sus sedas coloristas y finísimas, sus muebles antiguos y la gran pajarera en medio del salón que evoca imágenes sensuales, como aquella en la que la amante, idealizada, lanza al cielo miles de pájaros de colores como secreta declaración de amor… Nos sentamos en una especie de palaquín. En tal entorno mis amigos parecían más guapos que de costumbre. La cocina, China, resultaba incitadora con su factura perfecta: won ton de gambas, crujientes y aromáticos; pollo en bambú, con sabores nuevos; lubina al vapor con jengibre y soja tan suave y sutil como una caricia bajo la mesa o el magnífico cangrejo de caparazón blando en tempura, que nos llevó a comer más de la cuenta. Por último el infaltable pato lacado de Pekín con aromático arroz. Fue todo un baile de sensaciones. De postre: mouse de sake con lichis, fresco y ligero como una mariposa. La cuenta nos bajó a la realidad sin descalabros: 50€ por cabeza, sin vino. Transpórtate y vive allí la cita perfecta.

Dirección: Pl. de las cortes 7 (Hotel Palace)
Teléfono: 91 360 00 49.
Precio medio: 55€

EL PUERTO DE POZUELO

En Pozuelo hay un puerto (calle Mónaco, 1 esq con Avenida de Europa. Tel 91 352 36 93) Y allí comerás mejor, que si te encontraras en las mismísimas Rías Baixas. El local no promete grandes cosas. No te confundas. Es un tesoro. Yo, me enamoré al primer bocado: una jugosa ostra gigante con una copa de buen albariño, por supuesto… Después (el obligatorio) tartar de ventresca con pistacho, aceite de oliva y brotes tiernos que era simplemente perfecto; mollejas de lechal con gamba roja, bañadas por un suquet potente pero suave a la vez, como los buenos amantes… Supe que este amor duraría siempre al probar la excepcional lubina con alcachofa en tres texturas (en la foto): Una de las mezclas más afortunadas que he probado. Mi acompañante carnívoro, aplaudió con el crujiente y tierno cochinillo confitado. Cerramos con sopa de frutos rojos y helado de violetas. Pásate al Puerto.

Por: Lila Ortega

LA CASITA

Para alcanzar la excelencia hay que llegar lejos… en este caso a Torrelodones. La hallarás en éste restaurante romántico que invita a las confidencias. Es un chalet de piedra con pinos frondosos en su fachada. En el interior decoración sobria con vigas de madera y luces tenues. Y la carta… apasionante, con platos realmente apetitosos: Probé el Mi cuit de foie, de excelente calidad, con puré de manzanas sobre tostada de pipas; también cubo de Rubik con hibisco (en la foto): cuatro pequeños cubos de carne, de ternura indescriptible, recubiertos cada uno de hibisco, malbaflor, manzanilla y perejil acompañados de patata y calabaza que componían una imagen divertida y apetitosa; croquetas de carabineros con suquet de los mismos, de intensidad y aroma irrepetibles (pídelos sin falta); rodaballo salvaje de carne firme y en su punto con la piel tostada y crujiente y sus sabores intactos; solomillo de primera calidad de una ternura llamativa y sabrosa cebolla confitada; tacos de buen atún con alfalfa fresca… No terminaría. La carta de vinos creativa, variada, divertida y seria. De postres tarta de queso, de textura ideal, que fue un cierre apoteósico. El tercer miércoles de cada mes hay música clásica y luz de velas. Alcanzarás la excelencia y si estás de conquista, en La Casita, él o ella, caerá redondo a tus pies.

Ciudad: Torrelodones
Dirección: Camino de Valladolid, 18
Teléfono: 91 859 55 05.
Precio medio: 50€.

ENRICH (DE ANIVERSARIO)

Cocina de lujo, precisa y contundente, en un local elegante y cálido. Para cuando quieras (y puedas) darte un homenaje.

Cuando llegué, recordé porqué me había sentido tan a gusto en mis primeras visitas. Y al revisar la nueva carta de temporada la boca se me hizo agua. De aperitivo: copita de fabes con infusión de perrichico y aroma a tierra (para mi recién llovida) que me resultó un poco rara… temí que las exigencias de la moda hubieran introducido excentricidad en la cocina de este chef, que inició su andadura el año anterior, con cocina clásica y toques personales bastante equilibrados. Para comenzar, carpaccio de cigalas en dos texturas con helado de aceite de oliva y caviar francés que sorprendía por su intenso sabor. La combinación de ingredientes era armónica y ninguno alcanzaba a eclipsar las sutilezas de sus acompañantes. Después arroz meloso con ostras, Albariño y trufa negra. Muy aromático. Mar y tierra abrazados por la alegría frutal del Albariño, en un lecho de grano en su punto...
Por: Lila Ortega
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Ciudad: Madrid. La Moraleja.
Dirección: Estafeta 2, Plaza de la Fuente.
Teléfono: 91 650 29 32.
Precio medio: menús degustación de 100 y 60€ + IVA. (bebidas no incluidas)
Carta: varía bastante (puedes elegir medias raciones) promedio son 65€ por cabeza.
Fumadores: Si.
Primera impresión: Lo mejor es que, como a los buenos amantes, el paso del tiempo le ha conferido a la cocina una cierta mesura, y han ganado en profundidad, dándole un tono cada vez más personal y secreto.

BOKADO

-Quedamos en Bokado- me gritó desde la ventanilla del coche la amiga que no veía hace más de un lustro… fue como si no pudiera concebir que no lo conociera. Al llegar, en un día soleado de finales de abril, supe que Paz seguía siendo la misma, una bon vivant irredenta, incumplida y con un olfato innegable para el estilo...
Por: Lila Ortega
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Ciudad: Madrid.
Dirección: Avenida Juan De Herrera, 2
Teléfono: 91 549 00 41.
Cocina: Vasca.
Precio Medio: 60€ (sin vino)
No fumadores.

ICHO

Técnicas orientales con ingredientes castizos y viceversa. Una cocina para paladares muy entrenados y bolsillos bien nutridos.

Al llegar sentí la armonía de un local diseñado para dar protagonismo a la alquimia culinaria. De aperitivo mini platito con julianas de calamar crudo, huevas de bacalao y salsa de erizo: un sabor difícil y muy intenso con texturas contrastantes que me resultó desagradable. En cambio me fascinó el sashimi variado: toro, cherne, gambas y flores de guisante y brotes tiernos. Fue todo un encuentro con sabores puros y contundentes que además componían una imagen preciosa. Gustoso el arroz con algas y cangrejo tierno, que tenía una textura sutil de gelatina. Sentí olas, gritos de gaviota, herrumbre de barco viejo. Despúes continuaron las intensas sensaciones con un rodaballo con algas enoki y bacon que estaba tierno y voluptuoso, con trozos un poco más hechos que otros. Por último y como colofón de un interesante menú degustación, la presencia de un castizo cordero "japonisado" que estaba casi crudo, tierno y aromático, acompañado por patatas satoimo, un tubérculo japonés con la textura del almidón enfriado en la nevera mucho tiempo.
Mi sensación global en Icho fue extraña pues aunque me era imposible negar las habilidades del chef, casi todos los platos me resultaron poco apasionantes, casi fríos. Como ver una danza misteriosa en la que no escuchas la música. La cuenta contribuyó a mi sentimiento: 70€ por persona sin el vino.

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Por: Lila Ortega

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Deu i Mata, 69-95.
Tel.: 93 444 33 70.
Precio medio por persona: 70 sin vino.

NOTI

El contraste de su belleza serena con la ambientación musical vibrante y enérgica, es como sentir los latidos, la respiración, los pasos contenidos de un hermoso pura sangre preparándose para correr en el hipódromo antes del pistoletazo de salida. La barra, con sus butacas altas y luces cálidas, es provocadora. (Aprovéchala y llega un poco antes de tu hora de reserva). Detente en sus contrastes decorativos: muro rosa de material sintético y brillante con otros dorados y resplandecientes. Magistral riesgo de un experto sin duda. La carta corta con platos mediterráneos y toques creativos. Pedí sopa de pescado, de color cobrizo, mucho cuerpo, aroma de lima y dos langostinos gordos y doraditos que intentaban neutralizar el rastro picante que dejaba cada sorbo. Me pareció un poco exaltada. Como los improvisados esfuerzos de una chica acostumbrada a ser el centro de atención, que de repente se encontrara rodeada de top models mucho más llamativas que ella. También: terrina de foie con higos a la plancha y echalotas con pan brioche: textura, temperatura y mezcla de dulce y sal, deliciosa y abundante. De segundos, Lomo de atún a la plancha con shitake, germinado de soja y sésamo: uno de los platos estrella de la casa. El pescado de un color rubí intenso, tan tierno que parecía de mantequilla, y los germinados con sus aromas de tierra recién mojada por la lluvia, hacían una pareja ideal; También tartar de solomillo que, aunque exquisito, fue mala elección porque estaba condimentado con la pasión de un volcán, y yo venía de la intensidad de la sopa. Pídelo con algo muy ligero de primero y asunto arreglado. De postres: Tatin de reineta, de sabor denso que perduraba en la boca suavizado por creme fraiché al calvados, y tarta de queso con corazón de frutos rojos. Rica. La cuenta 50€ por persona sin vino. Date el gusto.

Ciudad: Barcelona.
Ubicación : Roger de Lluria, 35.
Tel: 93 342 66 73.
Precio aproximado: 50€

CARIPÉN

Hay un lugar en Madrid que es el templo para los sibaritas adictos al ambiente marchoso y cosmopolita: el Caripén, en la plaza de la marina española, 4. tel: 91 541 11 77. Aquí se come de infarto y te sientes como uno de esos elegidos que se ven en la alfombra roja de vez en cuando…Pide los escargot con setas en sartén que están sublimes. Mantequilla, ajo y perejil, en perfecto equilibrio. Después no te dejes disuadir: la raya a la mantequilla negra con su carne firme y sabrosa, bañada en la aromática salsa es indescriptible. Si estás con ganas de algo más ligero, pide su famoso tartar. Claro, si eres capaz de renunciar a la pizza de morcilla y ajo: una especialísima pizza de alta cocina. Haz reserva.

LUJO DISCRETO PARA CUALQUIER OCASIÓN

Uno de mis lujosos favoritos es el restaurante Bauzá: (91 436 45 48) en Madrid. Su decoración en blanco con toques florales simples y estilizados, la madera de haya y los enormes ventanales que dan hacia la transitada calle Goya (79) son un oasis en medio del desierto. Prueba su exótico carpaccio de toro (la parte del atún más grasa) con chutney de naranja y enoki, un alga blanca tan bonita que da pena comérsela. En Barcelona, otro restaurante de hotel que deja huella: el Neri en la calle Sant Sever 5 (93 304 06 55) Con su ambiente reposado y elegante y un menú del día impredecible y divertido, lleno de pinceladas creativas, te regalará veladas memorables. Un lugar muy adecuado para llevar amigos de fuera o hacer comidas de trabajo. Elige alguno de sus platos de caza.
Por: Lila Ortega

POSIT (GANDUXER)

UN VIAJE DE LUJO POR LA COCINA MEDITERRÁNEA MÁS ESTILOSA.

Cuando abrieron el nuevo Posit de Ganduxer, dudé en hacer esta crónica. No es nuevo para nadie. Ha sido como parte del paisaje y de nuestros domingos perezosos. Fui a comer “por no dejar” y me encontré con una propuesta con carácter. El exterior, con sus ventanas ahumadas tiene esa estética sobria y oscura que habla de puros, barrigas y corbatas de Hermés. No te apures, franquea la puerta y pide que te destinen una mesa de adelante (la zona más informal y privada) y te sentirás en un viaje en el Orient Express. Prueba las almejas con alcachofas (al dente) y jamón de Guijuelo: trazos de tierra y mar tan integrados y armónicos que no brillaba uno más que el otro. El tartar de atún, de innegable calidad, cortado en cubitos con un toque de jengibre. Lamenté el corte tan pequeño que impedía disfrutar de la contundencia del pescado. Imprescindible el rodaballo salvaje con ragú de trompetas de la muerte y crestas de gallo, en el que el pescado hacía un contrapunteo con las setas y las crestas, que aportaban textura a un plato sutil. El chef del Posit se ha empeñado en la armonía. Por último un granizado de ron con infusión de piña y helado de coco tan fresco como un chapuzón en aguas cristalinas. Placeres nuevos con viejas garantías.
Por: Lila Ortega

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Ganduxer, 50.
Teléfono: 93 241 94 38.
Precio medio: 48€ sin vino (aunque bien mirado podrías comer por 36€ si tomas paella de marisco y un entrante ligero).
Fumadores: Zona habilitada.

ENRICH

COCINA TRANQUILA EN UN AMBIENTE CÁLIDO Y ELEGANTE.

La Moraleja. Espacios amplísimos con techos altos, listas blancas y marfíl en el muro principal, grandes espejos inclinados, lámparas descomunales (de gusto exquisito), y cristaleras de suelo a techo. El confort y el lujo de la mano, como amantes. La carta promete un poco más de lo mismo: discreción, sencillez y elegancia. El sumiller, Sebastien Leparoux, nos ofrece un Dominio de Longaz 2004, vino “simpático, entretenido, con trazas de vainilla, frutas rojas, cerezas” explica. Le dejamos guiar y triunfa. Pedimos crema de calabaza con aceite de trufa blanca, almendras y cebollino, y mientras saboreo me pregunto por qué no se me ocurren esos detalles con mis cremas, si parecen al alcance de la mano. La respuesta es fácil: no soy Enrich. Seguimos con tartar de Atún, ligero y fresco y a continuación, bacalao a 65º, tierno y en su punto, acompañado de patatas cocidas y trozos de butifarra negra que le dan un toque pícaro. Las raciones son muy grandes y se lo hago saber a María, la anfitriona, que dice -aquí preferimos que tengas opción de comer, que no quedes con hambre, al fin y al cabo puedes elegir medias raciones (de algunos platos) o dejarte algo. Para cerrar, tarta de queso con compota de higo, crumble y caramelo. Deliciosa. La mezcla de texturas es como un abrazo apasionado y tierno a la vez. La cuenta digna del entorno: llévate la visa.
Por: Lila Ortega

Ciudad: Madrid. La Moraleja.
Dirección: Estafeta 2, Plaza de la Fuente.
Teléfono: 91 650 29 32.
Precio medio: 60€ sin vino (puede bajar a 42€ si eliges medias raciones)
Fumadores: Si.

MANAIRÓ

Es uno de mis favoritos, su cocina con profundas raices mediterráneas sorprende por las técnicas y tratamientos especiales y sorprendentes. En manairó, cada bocado te mostrará sensaciones nuevas y placenteras.
Lo más recomendable para darse un homenaje es pedir el menú degustación: balanceado, armónico e inmejorable.
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Por: Lila Ortega

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Diputación, 424.
Precio medio: 50€ sin vinos.

BOKADO: UNA EXPERIENCIA DE LUJO

Atractivo, con toques super modernos mezclados con elementos clásicos y sobrios.
En Bokado la experiencia es profundamente estética.
La cocina equilibrada y deliciosa.
Prueba sin falta los carabineros con su caldo, patata confitada y galleta crujiente (hecha con la piel del crustáceo).
Ah lleva la Visa, porque no es barato. Pero... ¿Quíen dijo que el lujo lo es?
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Por: Lila Ortega

Ciudad: Madrid.
Dirección: Avda. Juan de Herrera, 2.
Teléfono: 91 549 00 41.
Cocina: Vasca.
Precio Medio: Menú degustación 39€ + IVA, Menú Bokado 44€ +IVA. Carta: 55€.
No fumadores.

YUAN

El restaurante Yuan es "el Chino" de Madrid. Estilo, buena cocina y un emplazamiento super fashion. Los Dim Sum variados son de antología, especialmente los bocados de aleta de tiburón y los saquitos de gambas... Eso, sin comentar el pato laqueado que se lleva todas las palmas. Para terminar, postres frutales y una deliciosa taza de té.
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Por: Lila Ortega

Ciudad: Madrid.
Ubicación: Velázquez, 87
Teléfono: 91 576 66 92.
Precio Aproximado: 45€.

NERI

ESTILO, MUCHO ESTILO AL ALCANCE DE TU MANO

¿Que es el estilo? es algo que ostentan unos pocos, un toque de singularidad, con una mezcla de sofisticación y elegancia pero sin aspavientos, como al descuido. El estilo es como el aroma de un buen perfume, deja una estela delicada que perdura sin abrumar. El restaurante del hotel Neri lo tiene a chorros. Prueba el Neriprest, un menú de alta cocina que es todo un regalo para los sibaritas: tres primeros en un mismo servicio, un segundo a elegir y postre por 25€ (si tomas el menú) Te sentirás único… y aquí, ¿quién no?
Por: Lila Ortega

Ciudad: Barcelona.
Dirección: Sant Sever 5.
Teléfono: 93 304 06 55.
Cocina: Mediterránea con toques creativos.
Precio Medio: 25€.

MOO

LUJO, GLAMOUR, BUENA COCINA Y AMBIENTE SUPER FASHION. TODO EN UNO.

Con una reciente estrella Michelín en su haber, los del Moo saben cautivarte.
El diseño, plagado de detalles (una invitación a la lujuria) y la gente vestida con sus mejores galas (sin que se note) pueblan el espacio con un aliento super chic. La comida es totalmente irreprochable. Si te atreves lánzate al menú Juan Roca con maridaje (90€) la inversión vale la pena. Te lo garantizo.
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Por: Lila Ortega

Ciudad: Barcelona
Dirección: Roselló, 265,
Teléfono: 93 445 40 00/ 04
Cocina: De autor.
Precio Medio: 75€ degustación sin maridaje, carta: desde 60€ sin vino.