PER BACCO

Tiene muy buenas credenciales, es hermano de Boccon divino, y aunque sabía que no tendrá decepciones en la cocina, su decoración ecléctica llena de detalles variados, no me resulta atractiva. La carta en cambio, llena de platos sardos es una invitación al desafuero. Prueba el delicioso pan de Cerdeña, tostadito, ligero y con un toque de sal más que preciso que acompañado con delicioso parmesano, de muy buena calidad, es un comienzo irrepetible... Mójalo con un buen Chianti Nipozzano. También es resaltable la calidad del carpaccio de bacalao, que llega a la mesa a excelente temperatura y en corte finísimo y el vitelo tonnato, poco hecho, con la salsa de anchoas justa y tan equilibrada como el mejor funambulista. Las pastas sabrosas, yo probé: Espaguetis amatricciana, con bacon y mariscos (langostinos y almejas) que resultaron jugosos, impregnados de una salsa balanceada en todos los sentidos, y que ofrecían sensaciones variadas y alegres. También deliciosos los raviolis frescos con requesón, espinaca y salvia: delicados, frescos. Para cerrar la magnífica mezcla de naranja y chocolate, en un pastelito tibio y húmedo que mima el paladar con discreción.

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Por: Lila Ortega

Ciudad: Madrid
Dirección: Prado, 15.
Teléfono: 91 429 28 38.
Precio medio: 40 € (a medio día menú con platos de la carta elegir 16€+IVA)